MINIQQ

    想不想咬一口擁有小龍湯包般餡的水餃?



餃子的學問很大因為它的歷史很久，正如多元文化的包容與融合

其實只要用心，管他哪種派系、哪種口味  喜歡就好:)



這是一段來自400個餃子的開始.......
                                這袋肥滋滋新鮮的不得了的草蝦仁給了我家阿爹一個靈感!





爹爹說，來做個有蝦仁口味的水餃吧!
恰巧相機在手邊，也沒別的事煩，於是就躍躍欲試的當起小助手^^"
(雖然都是阿爹動手的多 ....)





切了十分多的蔥花，爹的刀工就是每顆蔥花都 一樣大!





選用中薑，比嫩薑再成熟一些些的薑隻
保有較濃郁的薑味，剁的細碎是避免吃到纖維





像拉麵湯頭的"凍底"
用了豬大骨熬成如牛奶絲綢般的湯汁，如果不加熱馬上就結成凍狀
不過我們的作法是伴入豬繳肉中，並不包入凍塊





接著先調味純豬繳肉
熬製的大骨湯依據經驗在陳年醬油、鹽、各式瓶瓶罐罐，奇奇怪怪的粉加入之後徐徐混入
既不能太濕，也不能太少不然水餃咬開也沒能感受到湯汁






純豬肉的餡調製完成後把新鮮的草蝦仁微微剁了加入


不過此時我感到大事不妙，雖然爹爹說純蝦仁會有太腥、太鮮的感覺
但是這肉餡的總份量似乎有點太多...

因為我們家喜歡吃菜，所以一般而言包餃子都是菜的比例高於肉
當爹爹開始搬菜出來時，我開始想像大王夜宴賓客恍籌交錯的美景


爹說，依照肉的份量我們可以做三種口味的餃子
並且品嚐不同蔬菜與肉餡搭配在口中的感覺


       菜! 有三種!   



三種菜，韭黃、韭菜、白菜

因為韭黃及韭菜只要瀝乾水分不用特別去處裡
但白菜的作法教為繁複，另外寫文貼圖






當菜及肉都各自處理好了就和在一起相親相愛吧:P





   就是這樣"三大盆"的水餃餡!  





  
  水餃餡調製完成，此時已經花了兩個小時呢@@! 
  照例做苦工的要先試吃，所以各先包了五個來品嘗



 很美味的三種餃子喔!



薑只有用在白菜餡裡，白菜很柔軟，薑味不嗆也不搶了其他的味
反而有提味的作用，讓蝦的鮮味都明顯的顯現出來







韭菜的氣味比較濃烈，但口感上來說是比較有咀嚼"菜"的脆感
湯汁也教為明顯的在弄破餃子皮之後流出





韭黃的內餡加了較多的蔥花，算是中規中矩的樣子


我們家的餃子比較喜歡皮多、餡少一點
所以不會包的太過飽滿:)