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我做的戚風蛋糕

很久沒有做蛋糕之類的烘焙點心，七月初草草做了一個只需要把材料拌在一起考就完成的重乳酪蛋糕，雖然很安全但感覺不太真實。
昏頭轉向忙到星期六，忽然星期天就空下來，但焦躁和身體的不適總無法安安心心坐著能夠思考的事情。
恰好見着阿餅分享了一個戚風蛋糕脫模的影片，看著影片裡的人輕巧地把富有彈性的戚風蛋糕就這樣簡單的撥離模具
....
於是我把烤箱搬出來翻了材料和用具，還夠。


我覺得，我需要做一個蛋糕。

材料有：

蛋黃3個(約72g)
橄欖油25g
糖15g
鮮奶25g
低筋麵粉48g

蛋白3個(約90g)
糖25g


使用實心的活動模(中間沒有圓孔煙囪的)

雞蛋用有機蛋3個(分蛋白蛋黃) 
家裡剛好只剩有機蛋，但因農場買來每個個頭都十分小巧，
原本我的比例會是2個蛋。

作法

1.首先把蛋分蛋白和蛋黃，分別製於兩個不銹鋼盆內。
2.蛋黃稍微打散加入糖，接著加入鮮奶和橄欖油，最後低筋麵粉過篩加入。
3.最後用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒。


不過每次做到至此，我內心都有小疑問~
a.加入液體如鮮奶或果汁(或水)與加入橄欖油是否有順序上的差異? (目前實作過3、4次似乎在加麵粉後再加入液體烤出來沒差異)
b.若要做巧克力口味的戚風，是以麵粉過篩後，再加入巧克力粉下去攪拌。
  不知道是以加入巧克力粉(並扣除相對麵粉重量)比較好，或是應該將巧克力粉溶解於液體中(如牛奶或水)較佳?


接下來 
我把烤箱打開，我家的烤箱是不能各自設定上下溫度，而且是轉盤式溫控及時間扭。
我預估打蛋白的時間在十分鐘內，所以於此時把溫度設定在180度預熱。


開始打蛋白+25g糖...打到所謂的拎起來水滴狀，翻轉後但不垂落
接著取了1/3盆的蛋白和先前蛋黃醬們混合均勻。最後再把剩下2/3所有的蛋白通通拌在一起。
倒入圓形的活動模中，開烤箱後，我把溫度轉為175度。
共烤25分鐘(最後的10分鐘用170度烤)
過程中都沒有開爐門，最後的3分鐘有開爐門用長針試試是否沾黏確認有烤透。

烘烤中

蛋糕納涼

烤完後有重摔兩下，後倒轉過來納涼
室內溫度約26度，通風。放到脫模約75分鐘。




接下來...就是依照影片中(本文最下有附連結)介紹的用手撥的方式

大概的示意照，由於邊拍邊撥真的有難度...但可以看出來輕易的就能分離

一開始怕怕的~想說萬一弄壞怎麼辦
沒想到戚風蛋糕如此有彈性! 
先把四周按壓一遍之後，推著底部活動模，很快就與邊邊的圈分離
最後再以影片的方式，沿著圓形的盤底推，繞著一圈
成功的分開，而且整個蛋糕體形狀還蠻完好的~

脫離的圈圈

側面

底部

只有一個洞XD

最後是食用時間，感覺上烘烤時間還可以少一點。
總是擔心會考不夠久~

剛好親戚買了網路購物的蛋糕來，看起來很相似

不過左邊是外面買的，吃起來有種蛋味、蛋糕體比較油和重(也許是因為海綿蛋糕的緣故)
我做的比較乾，但室溫下放一天後，可能因為溼度有吸了水氣，所以口感更好@@"

感覺如果有鮮奶油搭配會更好吃:P

成品Flickr相簿：20100829 戚風蛋糕




食譜參考：
文章代碼(AID): #17cnd5sE (baking) [ptt.cc] [蛋糕] 糖漬橙香戚風蛋糕
文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1201347013.A.D8E.html


手撥脫模參考：
文章代碼(AID): #1CUAIaol (baking) [ptt.cc] [洽特] 戚風不用脫模刀脫模的示範影片
文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1282974884.A.CAF.html




就是看這個影片啦!~~

http://www.youtube.com/watch?v=TxTKF8UQ6SA


好厲害XD 感謝阿餅分享~~