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保師傅版本的番茄炒蛋,番茄和蛋各有滋味且融合成濃郁滋味
非常下飯的家常菜



我說我要看食譜書做番茄炒蛋,家人說這閉眼睛妳也會做為啥要看書。我說跟著食譜書走一遍,取其精華再來逐步換成自己喜歡的口味,如果都一直做自己的口味..根本不知道人家厲害的地方在哪裡呀:P



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先說說做完後的品嘗心得:

番茄和蛋各有滋味且融合成濃郁滋味,是非常下飯的家常菜。做完後博得阿母的捧場,說很濃郁配飯好吃極了。我認為湯汁多適合喜歡湯湯的人,收乾一些比較有"菜餚料多"的感覺。蛋的軟滑取決於你剛開始炒蛋的火侯(中式料理最可怕的地方...火侯掌控),番茄已去皮所以也是軟綿綿,兩者既能在這道菜餚中各自施展魅力,但又能在烹煮後你濃我濃地融合成濃郁的酸甘甜滋味。這番茄炒蛋家常菜就好像男女(或同性)兩人談戀愛或婚姻一樣,有各自的個性但又能在一盤菜(一個家)中顯現出是不是煮到恰如其分的融合。

若蛋太"恰"(很嬌/焦)是不是就搶走了整盤菜的中庸之道與甜蜜呢?


當然配料的洋蔥(對是洋蔥阿阿阿阿)切大丁,帶點口感豐富了只有番茄及蛋的感覺,而醋的添加更令人有酸甘入喉的滋味。也像生活中的辛辣洋蔥炒完就變又甜又軟,點滴片片填充在番茄與蛋之中,而醋(嘿嘿)哪能不吃醋XD。


簡單的家常菜我廢話也這麼多,以下是實做心得:


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番茄取蒂、川燙泡冷水去皮,切丁備用


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起油鍋煎一半的蛋液,這邊煎蛋的火侯決定你喜歡的蛋是硬一點還是軟綿一點。


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洋蔥切丁,在煎蛋盛起備用後入鍋炒

得有點耐心等一下



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接下來進入戰國時期,洋蔥加入番茄丁、炒蛋,加水加基本配料(調整鹹甜度

加番茄醬、醋、鹽、醣..)

這裡我認為如果像我喜歡湯一點水可以多一點點,但如果手滑水太多,

最後收汁時用火侯調整。


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剩下一半的蛋液,起鍋前淋滿表面兼勾芡

收汁後便起鍋


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熱氣騰騰中一直嚥下口水


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兩大盤吃光光:P

(好啦,今天其實是失手把整個杯子的水就給它倒下去.....救命喔,幸好中式料理還能加點佐料最後用火侯救一下。不過最後眼看再大火收汁那蛋就要變阿婆了,今天就先這樣吧 哈哈哈)


食譜來源:

大廚在我家-作者:保師傅 P.66 "妳會做…番茄炒蛋嗎?"

[大廚在我家:六十道以上的家常菜、年菜、小菜,跟著全能料理名廚保師傅學做菜,新手也能變專家,讓你天天在家享受五星級料理!]

http://www.books.com.tw/products/0010573718



社團中的同學亦有此道菜「-保師傅的番茄炒蛋」的佳作,也歡迎參考~

Rita-

http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/319076367

小吉-

http://fibby0929.blogspot.tw/2018/02/p66.html

惡女-

http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34016844

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