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以蔬菜和章魚燉煮的燉章魚(廢話)
印象中充滿咬勁的章魚，在按照食譜方式充分事前預備後，成品章魚肉鮮香柔軟又不失海鮮本身彈性，湯汁也帶著蔬菜甘甜與大海的味道。這是個在燉煮方面容易的家庭料理。

由於趁特價買了兩本厚如精裝字典、且超級重的彩色食譜書，分別是永作達宗的《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》以及柴田書店的《義大利地方料理》。內心對於用特價購入這種用心編寫的食譜書感到跼蹐不安，總覺得買了這精美之書沒好好跟著操練一下，實在是對不住啊! :P

(先來張力與美的照片，這是我在羅馬四河噴泉那兒看到的海神與章魚，非常喜歡這個雕塑作品。這張照片亦是我自己做<義大利麵系列>的封面照)

翻開書於是找了找，第一個菜色挖到了「章魚」，或許是內心很喜歡章魚的聰明和雕像上的力與美吧? 恰好買到了新鮮章魚(急速冷凍) 便自我學著如何處理與分切。而"又剛好"這道料理在烹調上非常簡單(就是燉煮即可)，但前置作業- 處理章魚可是需要費一番工夫的。(亦是充滿力-敲打，與美-維持美味和完成度之組合) 因此這道義大利經典的 "燉章魚"「Ragù di polpo 」，就是我的首選。

先說說這道料理在我烹煮後品嘗起來的感覺:

章魚在經過事前處理後，一掃以往涼拌或是酥炸的Q彈感，取而代之的是鮮美的柔軟與本身海鮮的彈性。

醬汁湯底是蔬菜與雞湯、白酒燉煮，除了蔬菜本身甘甜以外，也能品嘗到章魚帶來的海洋滋味。直接飲用湯汁當然會略感過鹹(這裡指的是與一般湯品相比)，但從鍋中撈出的章魚大足即刻食用確實味道鹹度恰到好處。煮好後迫不及待地先吃了一條章魚腳，把醬汁淋在白飯上，超級享受。

剛買來的章魚哥-保羅，腳丫髒髒~都要用粗鹽幫他作全身SPA!

依照食譜書上的方式分切之後......

開始棒打保羅! 我套在塑膠袋裡，並且蓋上乾淨的布，

用擀麵棍仔細敲打八隻腳(其實只敲了七隻詳如後續)。

敲打過後的章魚腳(右)→，在懸掛時比較鬆弛。

沒敲打的章魚腳(左)←，仔細看在筷子接觸處的"肌肉"是比較緊實的。

PS.同一隻章魚八隻腳，每隻腳顏色略有不同，可不是被我毆打到黑青喔!

見保羅此樣，莫打113家暴專線。
但聽到鄰居小孩哭鬧尖叫，排除是在"歡"父母的，請自主打113家暴專線，關心兒童從鄰居做起。:)

這張平攤在一起的章魚腳，右邊是有敲打過(→)、左邊是沒敲打過(←)。

肉眼看蠻明顯的，但手機拍攝有點蠻以表達那樣的感覺，大家意會一下:P

OK這就是洗乾淨並敲打過後的腳丫們。

這張單獨的一隻腳，是未經敲打、直接川燙後再放入冰水裡冰鎮的，

可看到整隻腳的圓柱體相當緊實有彈性(本人也是，我說章魚)。

接下來備料，按照食譜並依據章魚的實際重量，於洗淨處理完畢之後秤約莫有2200g(公克)，因此所有相關食材和炒蔬菜的時間，我也約略依照比例來調整。

切末的西洋芹與洋蔥(照片中不是操作的比例)

邊切邊想，每次到這時候我就覺得我應該買食物調理機!!!!

在食譜書中的另外一道菜色中，對於炒蔬菜有詳細的製作方式。

並有炒製前後的照片可參考，對於我們這種呆頭鵝來說，有照片可以看真是太好了。

調料炒蔬菜和章魚哥一起拌炒

(我總覺得這張照片好像炒酸菜涼拌燙章魚喔 哈哈哈)

加入白酒與雞湯

(加雞湯就不用拍照了吧!我用的是現成的雞湯，想另外自熬雞湯的人也可以)

番茄本次也是買現成的"無調味&切塊番茄罐頭"，另外我認為食譜中提及的些許"奧勒岡"( Oregano )雖然只要一點點，有些人常說香草調味的東西如果沒有不加也可以，但忠於食譜的配方，這款香草植物帶來的辛香味能提升更多的層次在其中。強烈建議買了來加吧。

加了雞湯和白酒後按照時間燉煮........然後就煮好了 :D

這是書上的照片啦!

真是這才是我做的，立即在鍋邊撈上一隻大足品嘗後， 心裡想:幸好當初沒有嫌保羅太大而煮半隻，感覺一次要煮兩隻才夠啊~~ 哈哈哈

然後在燉煮過程中發生一件好笑的事，素來不飲酒的父親在我手忙腳亂做菜之餘，看了看我那瓶不怎麼樣的白酒，然後默默地去舀了他10年前釀造的白葡萄酒，還倒杯子裡倆倆並排說來看啊來看呀~~~
(當然，我家還有自釀超過10年的紅葡萄酒)

所以後來我就把這10年的搶走了。(右邊那一杯)

但那外面買的沒人要喝(左邊)，因此不喝酒的老爸就自己勉強喝了點...

(攤 沒辦法 好酒被女兒搶走了)

晚餐就直接吃燙白色與綠色花椰菜配保羅，

剩餘一些小心翼翼保管，打算來配義大利麵!

八隻大足之餘的足部前端觸鬚與頭部

小語:

比起一個小時的慢火熬煮和半小時的細丁切末處理食材，最初「伺候"保羅"身體」的過程顯然更為重要。悉心處理章魚，使其能發揮最精美的味道，我想就不枉看到那骨溜眼神的罪惡感了。品嘗烹調後的章魚:柔軟不失彈性，湯汁中散發著海味。不愧於食材-保羅下輩子應該在天堂遨遊吧。

醬汁中的奧勒岡( Oregano )雖然只要一點點，有些人說不加也可以，但忠於食譜的配方，這款香草植物帶來的辛香味能提升更多的層次在其中。

常做義大利麵，我想是時候開始學習做其他義式料理了。

PS.保羅=章魚 HaHaHa :P
應該沒人不知道世足賽的章魚哥保羅吧!
FIFA World Cup - Paul the Octopus

以上就是本次燉章魚的製作過程與心得:P

食譜來源是:

永作達宗的《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》P.254

本道食譜另又分枝兩個單元，分別是包括炒蔬菜與調理章魚，當然你要買書就能看到書中更多的訣竅，我想買書也是認同作者和給予支持的最大幫助。

不過，另外有兩篇實作分享(經出版商同意公開的食譜比例)，有興趣的人不妨參考並動手做看看。

松露玫瑰的

《輕鬆學作義大利料理》燉章魚@ 松露玫瑰:: 痞客邦PIXNET ::

小吉的

《輕鬆學作義大利料理》P. 254。燉章魚 - 菲比妞妞看世界

尤其小吉這篇製作過程有拍到各種食材，令人在煮的時候安心不少:P

一開始我也是覺得，章魚哥不是越煮越硬嗎!怎麼可能柔軟!!

今日再看了網路書店，原價1500元的書現在還5折(750元)，如何搭配折扣或想去圖書館就看各人功力啦~~~

我分享下述的購書聯結是沒有任何好處回扣的，請悉知。

《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》

http://www.books.com.tw/products/0010708408

《義大利地方料理》

http://www.books.com.tw/products/0010747411

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