以蔬菜和章魚燉煮的燉章魚(廢話)
印象中充滿咬勁的章魚,在按照食譜方式充分事前預備後,成品章魚肉鮮香柔軟又不失海鮮本身彈性,湯汁也帶著蔬菜甘甜與大海的味道。這是個在燉煮方面容易的家庭料理。
由於趁特價買了兩本厚如精裝字典、且超級重的彩色食譜書,分別是永作達宗的《輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授》以及柴田書店的《義大利地方料理》。內心對於用特價購入這種用心編寫的食譜書感到跼蹐不安,總覺得買了這精美之書沒好好跟著操練一下,實在是對不住啊! :P
(先來張力與美的照片,這是我在羅馬四河噴泉那兒看到的海神與章魚,非常喜歡這個雕塑作品。這張照片亦是我自己做<義大利麵系列>的封面照)
翻開書於是找了找,第一個菜色挖到了「章魚」,或許是內心很喜歡章魚的聰明和雕像上的力與美吧? 恰好買到了新鮮章魚(急速冷凍) 便自我學著如何處理與分切。而"又剛好"這道料理在烹調上非常簡單(就是燉煮即可),但前置作業- 處理章魚可是需要費一番工夫的。(亦是充滿力-敲打,與美-維持美味和完成度之組合) 因此這道義大利經典的 "燉章魚"「Ragù di polpo 」,就是我的首選。
先說說這道料理在我烹煮後品嘗起來的感覺:
章魚在經過事前處理後,一掃以往涼拌或是酥炸的Q彈感,取而代之的是鮮美的柔軟與本身海鮮的彈性。
醬汁湯底是蔬菜與雞湯、白酒燉煮,除了蔬菜本身甘甜以外,也能品嘗到章魚帶來的海洋滋味。直接飲用湯汁當然會略感過鹹(這裡指的是與一般湯品相比),但從鍋中撈出的章魚大足即刻食用確實味道鹹度恰到好處。煮好後迫不及待地先吃了一條章魚腳,把醬汁淋在白飯上,超級享受。
剛買來的章魚哥-保羅,腳丫髒髒~都要用粗鹽幫他作全身SPA!
依照食譜書上的方式分切之後......
開始棒打保羅! 我套在塑膠袋裡,並且蓋上乾淨的布,
用擀麵棍仔細敲打八隻腳(其實只敲了七隻詳如後續)。
敲打過後的章魚腳(右)→,在懸掛時比較鬆弛。
沒敲打的章魚腳(左)←,仔細看在筷子接觸處的"肌肉"是比較緊實的。
PS.同一隻章魚八隻腳,每隻腳顏色略有不同,可不是被我毆打到黑青喔!
見保羅此樣,莫打113家暴專線。
但聽到鄰居小孩哭鬧尖叫,排除是在"歡"父母的,請自主打113家暴專線,關心兒童從鄰居做起。:)
這張平攤在一起的章魚腳,右邊是有敲打過(→)、左邊是沒敲打過(←)。
肉眼看蠻明顯的,但手機拍攝有點蠻以表達那樣的感覺,大家意會一下:P
OK這就是洗乾淨並敲打過後的腳丫們。
這張單獨的一隻腳,是未經敲打、直接川燙後再放入冰水裡冰鎮的,
可看到整隻腳的圓柱體相當緊實有彈性(本人也是,我說章魚)。
接下來備料,按照食譜並依據章魚的實際重量,於洗淨處理完畢之後秤約莫有2200g(公克),因此所有相關食材和炒蔬菜的時間,我也約略依照比例來調整。
切末的西洋芹與洋蔥(照片中不是操作的比例)
邊切邊想,每次到這時候我就覺得我應該買食物調理機!!!!
在食譜書中的另外一道菜色中,對於炒蔬菜有詳細的製作方式。
並有炒製前後的照片可參考,對於我們這種呆頭鵝來說,有照片可以看真是太好了。
調料炒蔬菜和章魚哥一起拌炒
(我總覺得這張照片好像炒酸菜涼拌燙章魚喔 哈哈哈)
加入白酒與雞湯
(加雞湯就不用拍照了吧!我用的是現成的雞湯,想另外自熬雞湯的人也可以)
番茄本次也是買現成的"無調味&切塊番茄罐頭",另外我認為食譜中提及的些許"奧勒岡"( Oregano )雖然只要一點點,有些人常說香草調味的東西如果沒有不加也可以,但忠於食譜的配方,這款香草植物帶來的辛香味能提升更多的層次在其中。強烈建議買了來加吧。
加了雞湯和白酒後按照時間燉煮........然後就煮好了 :D
這是書上的照片啦!
真是這才是我做的,立即在鍋邊撈上一隻大足品嘗後, 心裡想:幸好當初沒有嫌保羅太大而煮半隻,感覺一次要煮兩隻才夠啊~~ 哈哈哈
然後在燉煮過程中發生一件好笑的事,素來不飲酒的父親在我手忙腳亂做菜之餘,看了看我那瓶不怎麼樣的白酒,然後默默地去舀了他10年前釀造的白葡萄酒,還倒杯子裡倆倆並排說來看啊來看呀~~~
(當然,我家還有自釀超過10年的紅葡萄酒)
所以後來我就把這10年的搶走了。(右邊那一杯)
但那外面買的沒人要喝(左邊),因此不喝酒的老爸就自己勉強喝了點...
(攤 沒辦法 好酒被女兒搶走了)
晚餐就直接吃燙白色與綠色花椰菜配保羅,
剩餘一些小心翼翼保管,打算來配義大利麵!
八隻大足之餘的足部前端觸鬚與頭部
小語:
比起一個小時的慢火熬煮和半小時的細丁切末處理食材,最初「伺候"保羅"身體」的過程顯然更為重要。悉心處理章魚,使其能發揮最精美的味道,我想就不枉看到那骨溜眼神的罪惡感了。品嘗烹調後的章魚:柔軟不失彈性,湯汁中散發著海味。不愧於食材-保羅下輩子應該在天堂遨遊吧。
醬汁中的奧勒岡( Oregano )雖然只要一點點,有些人說不加也可以,但忠於食譜的配方,這款香草植物帶來的辛香味能提升更多的層次在其中。
常做義大利麵,我想是時候開始學習做其他義式料理了。
PS.保羅=章魚 HaHaHa :P
應該沒人不知道世足賽的章魚哥保羅吧!
FIFA World Cup - Paul the Octopus
以上就是本次燉章魚的製作過程與心得:P
食譜來源是:
永作達宗的《輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授》P.254
本道食譜另又分枝兩個單元,分別是包括炒蔬菜與調理章魚,當然你要買書就能看到書中更多的訣竅,我想買書也是認同作者和給予支持的最大幫助。
不過,另外有兩篇實作分享(經出版商同意公開的食譜比例),有興趣的人不妨參考並動手做看看。
松露玫瑰的
《輕鬆學作義大利料理》燉章魚@ 松露玫瑰:: 痞客邦PIXNET ::
小吉的
《輕鬆學作義大利料理》P. 254。燉章魚 - 菲比妞妞看世界
尤其小吉這篇製作過程有拍到各種食材,令人在煮的時候安心不少:P
一開始我也是覺得,章魚哥不是越煮越硬嗎!怎麼可能柔軟!!
今日再看了網路書店,原價1500元的書現在還5折(750元),如何搭配折扣或想去圖書館就看各人功力啦~~~
我分享下述的購書聯結是沒有任何好處回扣的,請悉知。
《輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授》
http://www.books.com.tw/products/0010708408
《義大利地方料理》
http://www.books.com.tw/products/0010747411
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