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 (↑這是刈包↑) 我家都叫這「虎咬豬」

農曆十二月十六日，我家傳統是要吃刈包與潤餅

每年的今天在我家的傳統就是要吃潤餅、掛包。農曆12月16日俗稱尾牙，阿娘總是用台語說「做牙」。而這一天之前，就要先上傳統市場採買，直到所有物料都準備好了，阿娘還是會忍不住提醒我們，外婆就是這樣年年準備著在阿娘童年幾乎只有包著豆芽、高麗菜的潤餅，和包裹著近乎肥膩的豬肉。

外婆在阿娘還不到四十就過世了，此後阿娘年年準備著兩次「作牙」要用的食材，中午包灑了很多花生糖粉潤餅，和有著軟爛不膩的三層肉的掛包給外公吃，晚上等我們父女三人下班放學再不厭其煩地弄一次。去年是這些年來唯一沒有「做牙」(吃掛包、潤餅)的一次，因為外公當時病危，不到十日後便撒手人寰。我們過了一個黑色的年。

前兩天，爹娘先至傳統批發市場採買，然後確認該滷的三層肉醃製的入味、銀芽也由一大袋豆芽掐頭去尾的弄了個把小時才完成。大黃豆乾片過、炒乾，蛋皮厚煎後切，高麗菜和紅蘿蔔絲調味炒了還要瀝乾，叉燒、香菜、刈包麵皮，還有潤餅皮(天殺竟然要240元，當天去還看得到不能買! 對，要先訂)

所有的「道具」都準備好了之後，聞香而來的朋友們也躍躍欲試地開始包潤餅。一開始大伙非常貪心想要把所有的食料通通包進直徑只有18cm的潤餅皮中，後來兵敗如山倒，食料們如洪水般從潤餅皮中破蛹而出...

阿爹看不下去，親自出馬來教大家如何包一個潤餅!
(可惡! 我家上傳到youtube總是傳到一半就斷掉><)

包潤餅先鋪一層花生粉，接著依序擺上黃豆乾、蛋皮絲，然後是較為溼潤的紅蘿蔔炒高麗菜、豆芽菜、芹菜木耳，接下來叉燒和甜辣醬(其實有時候我們是用海山醬或肉粽醬，看當時想要的口味)，最後加了青蒜絲及香菜。來我家吃東西的阿姨、太太、小姐們沒吃個兩捲是不罷休的，雖然份量真的很驚人!

按這裡看全部的菜色

潤餅包起來拍照比較沒有成就感，因為通通都被包在裡面啦

只能臆測包起來之前像小山一樣的食物

還有，別忘了刈包

這是沒放上肉前撲上花生粉、酸菜的樣子

另外，我想把這次的菜色做成明信片!

尾牙是什麼?

尾牙又稱「尾禡」或「美禡」。在華人傳統上，是一年裏最後一次祭拜土地神的日子。作牙」，又稱「牙祭」、「作禡」，是指傳統中，每月兩次的土地神祭祀活動。民間認為，土地神能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來。故在舊曆每月的初二、十六商家大多會作牙，主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。

一般以二月初二土地神誕日為起點，開始「作牙」，稱為「頭牙」，十二月十六則稱為「尾牙」。而古代中國商家「作牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給店員食用，俗稱「打牙祭」。

尾牙祭祀土地神的時間，多選在舊曆十二月十六日的下午開始祭拜，拜土地神時，供桌慣設於土地公神位前。另外有人會拜地基主，所以供桌得另外再設於門口，或後門、廚房處。拜土地神的供品可備肉類食品（普通三牲：雞、豬肉、魚）、四果（番茄與番石榴之外的四樣水果），應節的供品，與頭牙時同樣都是「潤餅」，以潤餅皮包豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、肉絲、香菜，再裹上花生粉等，即成潤餅。

(此段文字取自「維基百科-尾牙、作牙」)
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