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如果以為隱藏版牛排的主角牛肉，那你一定要仔細按照食譜做，
就能挖掘出這道料裡的隱藏巨星 --- 磨菇醬。
食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》P.150

在《在廚房裡環遊世界》的活動緣起：
松露玫瑰部落格:追循食物的香氣，我們在廚房裡環遊世界！

這次非常乖，按照食譜老實操做，除了那真的買不到的四季豆改為甜豆。

照片中看起來是一盤料理但有四種菜要組合，我深知自己手腳超慢，只待一道道做完後拼起來。如果是我家那兩位高手做菜應該是這樣的情況: 條狀的帶皮馬鈴薯叮一聲從烤箱出爐時，牛排正切開放在剛起鍋的翠綠豆子及香酥蒜片上，淋上濃郁鮮美魔菇醬時還能邊偷吃超燙嘴的馬鈴薯。……這是理想狀況啦!

我呢~慢吞吞的我幸好還有烤帶皮馬鈴薯這個救星，要烤40分鐘扔進烤箱後，開始煮備料煮蘑菇醬，醬汁煮好後小小火保溫。接著料理豆子和煎蒜片，其實也可以同時煎牛排，但我蠻害怕牛排煎得不好，故又等豆子及蒜片完成後(放在鍋中維持溫度)才煎牛排。所幸最後牛排的熟度很對我的胃口，因此相當開心。

這道料理我只更動了四季豆這個選項，因為跑了大賣場和家裡附近的超市之後都找不到(不知是否因為中午才想到要去買菜的緣故)，只好拿甜豆(莢)來煮相當的甜脆，我覺得配在一起吃也挺不錯。蒜片香酥可口，很像薄片蝦味先:P

我謹遵食譜的做法烹調並留意細節，沒出啥大狀況，除了先把甜豆炒好稍微沒哪麼燙嘴而已，烤馬鈴薯條也比煎牛排提早完成，取出拍照後放在烤箱上保溫了一下，等到牛排煎好確實賣相就差了點，但還是好吃(尤其沾蘑菇醬)

奧立佛的隱藏版牛排共有以下四種菜色組合起來：

烤帶皮馬鈴薯條+煎甜豆及香酥蒜片+濃郁蘑菇醬含了芥末籽醬及肉汁+煎牛排(五分熟)

烤馬鈴薯條帶皮外脆內綿密，煎甜豆我想比四季豆來得更甜更脆，搭上蒜片很下酒菜的感覺。

蘑菇醬在煮的時候確實是照食譜比例，但不知是不是因為蔬菜個頭有大有小，抑或是秤量時出了點小狀況，總覺得洋蔥絲過多了點。如果重煮一次我會把蘑菇的份量再加倍。

但此次覺得洋蔥過多，燉煮起來有種超甜美的大地滋味。最後的秘訣加上芥末子醬把整鍋的蘑菇醬的味道整個提升，帶點醒目的微嗆辣氣息。如果沒有仔細看食譜我想我不會把肉汁最後添到蘑菇醬裡。

蘑菇醬加了芥末(籽)醬就蠻令人驚艷了，待牛排煎好靜製完成把肉汁添入蘑菇醬中那才真是鮮美極了。

煎牛排熟度看各人口味，我偏好三或五分熟的滋味。

註:芥末醬我是用法國莫城葡瑪芮陶罐芥末籽醬(Moutarde de Meaux Pommery)這個牌子，衷心推薦! 家裡在醃製酸黃瓜時也使用此一味當醃漬的基底汁液。

最後其實是盛在一個碗裡吃，磨菇醬淋在任何無調味蔬菜上都變成美味佳餚!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 第11週 20141011-1017

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