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皇城老媽四川料理，同事們說這次辣度不若以往...

網路上搜尋"皇城老媽"會出現很多資料，這次平日中午是和同事們訂了華視後方延吉街巷子裡的餐館。

皇城老媽的門口招牌上寫著"川味私房料理"，不過網路上大部分的介紹文章都標注是四川料理。我想這其中文字的形容還是有些微的差距。
另外招牌上還用小字寫明是「蒼蠅頭創始店」。緣由是老闆鄭文強曾去四川學廚藝，返台後開了這家店，蒼蠅頭這菜是形容遠看貌似團綠頭蒼蠅，其實是綠色韭菜小段與絞肉、豆豉共同烹調，現在在外的館子，無論是川菜館或是熱炒店菜單上都少不了這道菜。因為十分下飯。不過各家料理方式各異，如同老闆在招牌上寫到是"川味私房料理"而非道地四川料理。我想文字蘊涵廚藝創新巧妙之處，不言而喻。

這日中午匆忙與同事們搭計程車來吃飯，想說也吃了好幾回所以只帶了手機隨意記錄。

菜單上大致做了菜餚的分類，無法決擇的人可是人數多寡在冷盤、肉類、豆腐及主食類各取幾道。像同事們時常吃江浙料理或熱炒，喜歡的就那幾道菜，幾乎是連看都不用看，喳喳呼呼地囑咐著要點哪些菜。

像是這回有12人用餐，一般上來說大致上會點9~10"種"菜，湯1種，每人白飯一碗。加上額外點自費飲料涼茶每人1罐(王老吉或加多寶涼茶之類的) 。後又添了3種菜(貪吃嘛)。

這回總菜色如下：名稱約略記得

蒼蠅頭4盤(分大中小辣各四種)，金絲捲(炸銀絲卷，每條75元)要了4條，老皮嫩肉(炸豆腐)、水煮魚、乾煸四季豆、蔥爆牛肉、花雕雞丁、蒜絲銀耳、薑絲大腸、老媽烘蛋、宮保皮蛋、竹香辣子雞、冬瓜蛤蠣湯。

總消費金額是六千七百多元。外加10%服務費。平均每人消費約550元。

食用時間80分鐘，算是較高價位的中菜小館。

店內裝潢走古典中國風，深色系家具，多人有圓桌，人少坐方桌，裝飾以深色木製品、金屬銅製裝飾和紅燈籠燈飾為主。

店家免費提供熱茶，喝起來有點像麥茶的口感。

正餓得慌，飯才上桌，炸銀絲卷(金絲捲)就上來了

金絲捲(炸銀絲卷)每條75元，我們點了三條每條約切成四~五塊，灑上有糖的花生粉，後來店家又端上小碟煉乳。沾了煉乳比較好吃。外酥內軟。超燙口。

但說到外酥內軟又超燙口，用來形容下道緊接上菜的老皮嫩肉就更恰當了。

老皮嫩肉是炸豆腐，用的是蛋豆腐，我喜歡底下醬汁的味道

水煮魚是我認為最辣的一道菜了不僅麻且辣。魚片非常容易在翻舀得過程中碎裂，如果都碎掉就失去吃整片魚的口感了。

本來想點水煮牛肉，但上回吃過於是這次改點魚。

乾煸四季豆是我最喜歡的一道菜，四季豆很新鮮，配料與絞肉的閒度也合我口味，吃了許多口。這算是不太辣的菜色。

蔥爆牛肉，也挺下飯，但不怎麼辣。

花雕雞丁是本想點宮保雞丁後改為這道，因為我們另外點了宮保皮蛋。

不過這道菜，雞肉帶骨部分多，雞肉入口時變得及小口，又一直咬到雞碎骨。但花雕滋味挺不錯，有點像是三杯雞的花雕雞版本。

這道蒜絲銀耳，就是涼拌豬耳朵，添了白醋、青蒜絲、香油，我覺得挺爽口，帶點麻帶點酸。這是我們第一道點的菜，但快吃飽了才上菜XD

蒼蠅頭這道菜就不用說了，韭菜清脆爽口，我們點了四盤，分炒大中小辣。各有滋味。

綜合而言還是辣點好吃，這道菜在皇城老媽這家創始店吃，不顯油膩，吃完約略幾顆辣椒店綴白盤上，不像有些川菜店，一昧的油膩。

薑絲大腸，對這不是客家菜嗎? !

沒在菜單上的菜，直接點，廚房還是做得出來。:P

再點了較為清淡得冬瓜蛤蠣湯。

老媽烘蛋，同事說較之前來得不道地，我吃自家採購的有機雞蛋許久，吃外頭的蛋料哩，尤其是煎蛋類的超無感。

麻婆豆腐，有點像豆腐煲，不是特別喜歡。

我愛自家煮的有著明顯碎絞肉和方正豆腐顆粒的料理方式。

但同事非常喜歡，還一度想叫兩碗飯加進去吃光!

宮保皮蛋，滋味挺不錯，皮蛋邊燒的有點像紅燒烏蔘的感覺

....但價位來說，皮蛋好少，我桌12人，不知道一人有沒有夾到一口。

竹香辣子雞，本來要點辣子雞丁，不知為何又點了這道菜。

雞肉的大小像先前的花雕雞丁，都有帶骨且小塊。

這道菜好處是雞丁用炸，所以帶骨咬起來還挺酥脆。

但我吃完好想吃蒜味鹹酥雞........

最後我發現我的茶裡，不知道為何自己偷丟了兩顆辣椒，

難怪熱茶越喝越熱，只好喝涼茶:P

皇城老媽

---川味私房料理 (四川料理) 蒼蠅頭創始店

地址: 台北市延吉街97巷5號

電話: 02-2773-6936

有加服務費10%，可刷卡；有包廂，包廂有低消7700元

店家捷運近國父紀念館站，華視後方的延吉街巷子