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完成度極高且廣受家人喜愛的烤豬肉料裡!
食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》P.182

在《在廚房裡環遊世界》的活動緣起：
松露玫瑰部落格:追循食物的香氣，我們在廚房裡環遊世界！

原本這星期我好想做豬肋排，妹妹回娘家時看了奧立佛的省錢上菜這本書後，立刻點餐說想吃烤豬五花。趁著星期天有空材料備齊了趕快來做。這道菜是"葡萄牙霹靂辣味醬"以及"烤豬五花肉"的結合。感覺上是道大菜，可是只要準備好材料一樣也能輕鬆完成，重點是完成度很高，丟進烤箱後即等待”收成”。試試看。成果~令人 非 常 滿 意。

我很少用烤箱來烤肉類料理，一來本來用烤箱的次數不多，二來結合烤箱+肉類的經驗更少。鼓起勇氣來做這道菜，事前非常仔細研讀了食譜，又到奧利佛的官網看英文食譜。再上網搜尋松露班的兩位同學做過的經驗:分別是阿四廚房<連結>與Miffy2的生活札記<連結>，也多虧同學寫的很詳細、增加了不少信心，做起來也多能注意到許多細節。

先來說說做好吃的心得:

爆炸香啊!

霹靂得不是辣味而是從烤箱端出來時散發的香氣，因為用了紅椒粉和階段烘烤以及畫開豬皮的效果，再切開整大塊烤豬肉的時候，不，根本來不及切，就先不顧燙的用手撕豬肉來吃了。豬肉"下半身"用番茄泥和蔬菜以及自身的油脂燉著，軟嫩又保留著豬肉原汁，淋上醬汁只想用肉把盤中的醬清乾淨。一口軟嫩的肉、一口硬脆香酥的上層烤豬皮，超滿足。

奧利佛的官網雖然也有分享這道食譜「piri piri pork belly」

http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/piri-piri-pork-belly/

但如果中文版的食譜書看小步驟會更詳細。搭配網友們的實做經驗更如虎添翼。

以下是我的實做經驗：

買一塊豬五花肉! 畫開成格子

我爹說切成菱形比較好看，在專業的關注下，本來要切正方型的1X1cm，只好作罷，但一下刀我就很抖，只得把間距拉開，我的格子大約有1.5cm。

切道邊緣都很破碎，....這塊肉不太肥。

肥肉會影響後來出油的狀況，大家可以試試買不同狀況的肉來觀察

最後選擇一種自己喜歡的比例。

畫開豬皮和肥油時也有小撇步。畫開的深度也將影響之後出油和肉質烘烤的軟硬度。

我先照書上被兩種蔬菜墊在豬肉底下烤。

但我太貪心，肉很大盆子很小，所以最後蔬菜都各只放了1/3而已。

第一次烘烤前，先塗抹香料。我很仔細的把縫隙都塗滿了。

原本準備的蔬菜放不下，肉都滿出來了。

剛進烤箱，肉很軟趴趴

烤了45分鐘，肉開始緊縮。

而且豬皮開始便透明

剛剛畫開豬皮的部分因為烤的關係，開始緊縮

縫隙變大，可以看出自己劃開的程度，下次改進。

我選的這塊五花肉有帶一點軟骨，烤完後非常好吃喔!

烤1小時候拿出來，又跟先前有所差異。

可愛的油脂不能浪費!

混合迷迭香後，再塗回豬皮表面

非常令人賞心悅目，好期待!!!

然後再烤半小時或再烤到表皮是自己喜歡的程度

塗完迷迭香豬油後，烤完的感覺又不衣樣了。

看起來很油膩，但千萬不要擔心

先努力把豬肉鏟出來

豬皮邊緣散發著烤乳豬的香味

底下的地瓜和洋蔥變得超綿密

肉輕輕一撥就捏起來了

而軟骨的部分更是美味

對了，因為這道料理有用到番茄呢!

番茄泥這項材料我跑了三個超市，前兩家都只有番茄泥或義大利麵醬番茄口味，中於在最後一家發現原來番茄泥還有分這麼多種啊! (罐頭外包裝都長得十分相似)

有Tomato Sauce / Tomato Puree / Tomato Paste這三種!

我買的是"Tomato Puree " 番茄泥!

這篇PTT的文章有提到其差異

https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1359959271.A.DCB.html

這篇文章也有提到 罐裝番茄的不同 http://eatwell.tw/?p=534