金棗磅蛋糕_006 (20100330)

金棗磅蛋糕試做最終回 - 連續做了三次啊.....

 

 

 

 


雞蛋5顆,打至盆中秤重是265公克
無鹽奶油、白細砂糖、低筋麵粉也都用265公克
冰糖醃漬的金棗,瀝乾挑五顆
去掉果肉剩果皮,沏成碎絲 秤重約30公克
湯汁60公克

 
無鹽奶油先在室溫下放軟,用打蛋器攪拌成泥狀(沒有一塊塊的樣子)
接著在放糖,分四次與奶油混合
雞蛋先打散成液狀,分六七次加入奶油混合的糖中

 

若奶油溫度過高,加入蛋液時,似乎越到後來越會出現油水分離的現象?
我有回用電動打蛋器先打奶油和糖,加入蛋液時就出現此狀況...

 

奶油、糖、蛋混合後,篩入低筋麵粉拌勻

接著先加40公克的水(果汁/醃漬的湯汁),一邊辦勻,
一邊在均勻的加入金棗絲,最後把20公克的汁液倒入

 

 

 

金棗磅蛋糕_001 (20100330)

 

把黏乎乎的泥狀物倒入兩個有烤紙的拷模裡 再稍微整一下表面,主要我怕到入,會在邊邊角角形成空洞的氣室

最後用刀子在表面畫下痕跡,聽說這樣會直接由劃開處裂開 不過,我也想試試不這樣做,會自然裂成什麼樣子

 

 

 

金棗磅蛋糕_002 (20100330)  金棗磅蛋糕_003 (20100330)

送入烤箱,上下火用160度烤25分鐘後,表面開始出現裂痕

把烤箱內兩條蛋糕互換位置,並且用鋁箔紙蓋住表層,繼續烤35分鐘
最後再改用150度烤15分鐘(鋁箔紙仍蓋著)

 

 

金棗磅蛋糕_005 (20100330)

 

拿出來放涼了我覺得比較好吃~

 

 

金棗磅蛋糕_007 (20100330)

看起來有點沒透,不過不影響味道~

下次再嘗試最後以低溫,然後考久一點點

 

 

金棗磅蛋糕_008 (20100330)

 

這次味道調和的比較理想^^

 

 

 

 


我的創意和解惑來源

松露玫瑰-「吃甜甜」家賊柳橙蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10711355

SunnyPie- 磅蛋糕小秘辛-前傳
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007350.html

 

延伸閱讀

MINIQQ-20100320 第一次做金棗磅蛋糕
http://miniqq.pixnet.net/blog/post/25950081

MINIQ-我家每年都會自製的糖漬金棗
http://miniqq.pixnet.net/blog/post/1881102

 

 

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