[跟食譜書做] 鯷魚茄丁肉末/炒櫛瓜 @ MINIQQ

鯷魚茄丁肉末可以當作冰箱中的常備菜

我熱愛鯷魚，所以有鯷魚在其中的菜色都想要試試看。

食譜來源:松露玫瑰-鯷魚茄丁肉末

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27811801

茄丁捨去了直接慢炒的步驟，用微波爐幫忙

做中菜時，覺得火侯真是分秒必爭，而且很多時刻只能意會無法言傳。

(照片中的鯷魚碎末在拍完之後又把拍照前來不及放入的另一半加入)

我認為做這道菜時，放鯷魚(油漬鯷魚)不可手軟，因為它是這道菜的靈魂，提供了茄丁炒絞肉的鹹香滋味來源。茄丁的前置作業也是用了微波爐幫忙。

茄子和絞肉的比例我認為大約是1:2吧(此比例是重量非體積大小)，茄子如果太多整道菜會顯得太過濕潤，馬上吃完是還好，不過我把它當作可以放在冰箱三四天隨手拿來入菜的常備菜餚，因此主張菜色宜正常乾不要過於軟爛。取用時用乾淨的湯匙撈取當次要用的份量，存放時放在保鮮盒中。

我選擇的絞肉是粗絞肉(在傳統市場買，請肉舖攤商不要絞的那麼細)，並中華炒鍋快炒。我覺得如此一來絞肉會在這種中大火滾成較大的團子，而非碎碎的肉末。 (講比較極端的例子來比喻就是花生顆粒和米粒的差異) 小小肉團子在大火中炒起來外皮微略帶焦黃乾燥、中間仍能保持肉的彈性和些許肉汁，加上茄子丁加熱後型成的柔軟度，能作為在很多肉中間形成不那麼「燥」和膩口的緩衝。