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把青醬拌入剛起鍋的義大利麵就完成了!

 

 

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只要準備這幾種基本材料就可以先來製作青醬了!

首先你要有食物調理機、果汁機或手持式攪拌棒,或能夠把東西打成泥的器具..我想超大型石臼搞不好可行?!(古代是用石缽研磨的我想..)

青醬基本食材:羅勒、松子、橄欖油、大蒜,帕馬森起司,鹽調味

我自己則是多準備了平葉巴西利(或叫歐芹、洋香菜),還有幾顆花生與檸檬汁。

 

 

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家裡的香草這陣子長得十分好,以甜羅勒和洋香菜(歐芹)最茂盛。

所以最近才想到又來做青醬,每次吃就直接現摘:P

 

 

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這張主要是洋香菜 (這張是上次製作時拍的)

又稱歐芹、香芹、平葉巴西利(里)、義大利香芹(菜)

 

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這張主要是羅勒和些許洋香菜,青醬本次我使用甜羅勒為主。

九層塔和甜羅勒都是羅勒的一種,如果用九層塔氣味會比較濃烈(衝)一點,九層塔做熱炒類三杯雞呀最好吃了。

 

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在準備一人份的青醬過程中就可以燒水煮麵了,我大部分的比例是1200ml水+1匙鹽+100g義大利麵。

 

 

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煮長麵時最好用較深的鍋子。水則增加到1500~2000ml

不然還要把麵壓下去,確保都有在水裡游泳....。

 

 
 

 

這個青醬配方我自己試了好幾次。

基本上就是以香草(羅勒或洋香菜或兩者搭配)、松子、橄欖油、大蒜為主,至於帕馬森起司、鹽、以及其他配料可以依自己喜好來調整。

 

我另外準備花生,我喜歡帶點花生的香氣及顆粒感,

以及最終版本是又添加了檸檬汁少許。

會添加檸檬汁是看了 Jamie Oliver Pesto 奧立佛的青醬版本。

 

 

上星期的版本:

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上回的版本是大蒜與花生比例高,橄欖油少。

羅勒與洋香菜各半,有使用葉梗,纖維較多。

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蝦子是當天另外以蔥薑水燙熟的:P

 

 

本周版本:

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這次的版本大蒜只改為一瓣,最後加檸檬汁調味。

花生仍然保留但比例降低,香草也以葉片為主(葉梗去除)。

 

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松子與花生

 

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加入大蒜稍微打碎 (我喜歡保留一些顆粒)

 

 

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加入香草們一起打

(照片示意只放了部分)

 

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添加一點鹽與橄欖油

 

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起初還有葉片的樣子,香氣些微跑出來

 

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我的青醬版本整體不是完全泥狀的,保留了些許花生顆粒的感覺。

最後加入一點檸檬汁調味。

 

青醬打好後過幾分鐘,燙好的義大利麵撈起,淋上橄欖油,取青醬拌入,加一些煮麵水乳化順便調整食用的濕潤度。

 

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還來不及裝盤就想吃~~

以上就是我的青醬義大利麵

 

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吃的時候再灑上一點烤過的松子、帕馬森起司,口感更棒!

 

 

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