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完成度極高且廣受家人喜愛的烤豬肉料裡!
食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》P.182



在《在廚房裡環遊世界》的活動緣起:
松露玫瑰部落格:追循食物的香氣,我們在廚房裡環遊世界!




原本這星期我好想做豬肋排,妹妹回娘家時看了奧立佛的省錢上菜這本書後,立刻點餐說想吃烤豬五花。趁著星期天有空材料備齊了趕快來做。這道菜是"葡萄牙霹靂辣味醬"以及"烤豬五花肉"的結合。感覺上是道大菜,可是只要準備好材料一樣也能輕鬆完成,重點是完成度很高,丟進烤箱後即等待”收成”。試試看。成果~令人 非 常 滿 意。


我很少用烤箱來烤肉類料理,一來本來用烤箱的次數不多,二來結合烤箱+肉類的經驗更少。鼓起勇氣來做這道菜,事前非常仔細研讀了食譜,又到奧利佛的官網看英文食譜。再上網搜尋松露班的兩位同學做過的經驗:分別是阿四廚房<連結>與Miffy2的生活札記<連結>,也多虧同學寫的很詳細、增加了不少信心,做起來也多能注意到許多細節。



先來說說做好吃的心得:

爆炸香啊!




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霹靂得不是辣味而是從烤箱端出來時散發的香氣,因為用了紅椒粉和階段烘烤以及畫開豬皮的效果,再切開整大塊烤豬肉的時候,不,根本來不及切,就先不顧燙的用手撕豬肉來吃了。豬肉"下半身"用番茄泥和蔬菜以及自身的油脂燉著,軟嫩又保留著豬肉原汁,淋上醬汁只想用肉把盤中的醬清乾淨。一口軟嫩的肉、一口硬脆香酥的上層烤豬皮,超滿足。


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奧利佛的官網雖然也有分享這道食譜「piri piri pork belly」

http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/piri-piri-pork-belly/

但如果中文版的食譜書看小步驟會更詳細。搭配網友們的實做經驗更如虎添翼。



以下是我的實做經驗:


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買一塊豬五花肉! 畫開成格子

我爹說切成菱形比較好看,在專業的關注下,本來要切正方型的1X1cm,只好作罷,但一下刀我就很抖,只得把間距拉開,我的格子大約有1.5cm。



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切道邊緣都很破碎,....這塊肉不太肥。

肥肉會影響後來出油的狀況,大家可以試試買不同狀況的肉來觀察

最後選擇一種自己喜歡的比例。


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畫開豬皮和肥油時也有小撇步。畫開的深度也將影響之後出油和肉質烘烤的軟硬度。



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我先照書上被兩種蔬菜墊在豬肉底下烤。

但我太貪心,肉很大盆子很小,所以最後蔬菜都各只放了1/3而已。




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第一次烘烤前,先塗抹香料。我很仔細的把縫隙都塗滿了。


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原本準備的蔬菜放不下,肉都滿出來了。



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剛進烤箱,肉很軟趴趴


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烤了45分鐘,肉開始緊縮。


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而且豬皮開始便透明


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剛剛畫開豬皮的部分因為烤的關係,開始緊縮

縫隙變大,可以看出自己劃開的程度,下次改進。



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我選的這塊五花肉有帶一點軟骨,烤完後非常好吃喔!



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烤1小時候拿出來,又跟先前有所差異。


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可愛的油脂不能浪費!


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混合迷迭香後,再塗回豬皮表面


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非常令人賞心悅目,好期待!!!


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然後再烤半小時或再烤到表皮是自己喜歡的程度

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塗完迷迭香豬油後,烤完的感覺又不衣樣了。



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看起來很油膩,但千萬不要擔心


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先努力把豬肉鏟出來



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豬皮邊緣散發著烤乳豬的香味

底下的地瓜和洋蔥變得超綿密





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肉輕輕一撥就捏起來了


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而軟骨的部分更是美味


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對了,因為這道料理有用到番茄呢!

番茄泥這項材料我跑了三個超市,前兩家都只有番茄泥或義大利麵醬番茄口味,中於在最後一家發現原來番茄泥還有分這麼多種啊! (罐頭外包裝都長得十分相似)

有Tomato Sauce / Tomato Puree / Tomato Paste這三種!

我買的是"Tomato Puree " 番茄泥!

這篇PTT的文章有提到其差異

https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1359959271.A.DCB.html

這篇文章也有提到 罐裝番茄的不同 http://eatwell.tw/?p=534


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