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能盡情品嚐蔬菜原味的普羅旺斯燉菜/Ratatouille

我記得最一開始知道這個菜的作法時候是從松露玫瑰的部落格看到的，但是這兩天怎麼找都找不到。後來有回看了料理鼠王這部動畫片，才赫然發現電影英文片名就是"Ratatouille"!

前陣子一直看廚神的影集，偶然發現莊祖宜在youtube的頻道中有一系列簡易的做菜影片，這系列我第一個看的就是普羅旺斯燉菜，後來又看到"有身的"酪梨壽司說(怎麼有孕婦可以做菜還這麼優雅)，總之在心裡就埋下了個做這個菜的念頭。

週末在民生社區散步，黃昏的時候偶然見到小攤子上販售著蔬菜，我買了8顆偏中小型的紅番茄、2條櫛瓜、3顆胖胖的日本茄子、1顆紅椒1顆黃椒，這樣只要新台幣120元! 真是比喝杯咖

啡還便宜啊!

不過做這道料理我沒用掉那麼多蔬菜，這次用的蔬菜如下：

洋蔥1顆

茄子2顆(日本茄子，也可以用長條茄子)

紅椒、黃椒各半顆

櫛瓜1條

蕃茄2顆(去囊)

偷偷準備了1條杏鮑菇

蔬菜類的調味料，我自己覺得沒有也行：

大蒜兩瓣、洋香菜末(沒有也行)、羅勒，但一時買不到羅勒，我用他的親戚自家種的九層塔代替。

另外備妥橄欖油(芥菜油、大豆油我覺得亦可)、黑胡椒、鹽

蔬菜大多切成一口的片狀

茄子也是，不過這茄子切開才發現他老了....

籽籽都黑黑的...但仍不失美味啦!

很愛洋蔥，所以放的多了些

蒜末

蕃茄參照做菜的影片說是去掉籽籽和囊，但我實在捨不得丟掉，所以把裡面和外面分開來處理和置入，外皮果肉的部份是切丁的。

中火熱油後把洋蔥炒一炒

接著放入茄子，我覺的油不妨多一點點，因為後頭的蔬菜還不少，但茄子一開始如果爆香一些氣味會非常棒。茄子放入後再加鹽一起炒約6~8分鐘。

等茄子炒軟，放入大蒜末一起炒。

紅綠燈一起下!

綠色櫛瓜、黃椒和紅椒!

繼續炒炒炒，加入黑胡椒和洋香菜末

接著放切丁的番茄~~

線在很多蔬菜混何在一起之後，顯得非常香阿!!!

趁繼續中大火扮炒時，我把之前省下來的番茄汁一起混入

雖然蔬菜也會繼續出水，但這兩顆番茄的汁液沒有很多

所以就順便一起煮，不浪費也不顯得過濕。

起鍋前把羅勒(我是用氣味更濃烈的九層塔)切碎後拌入

然後就可以起鍋了~~~~

茄子混合大蒜香又軟爛

櫛瓜和紅黃椒仍保有一些些彈性

這之中都還有番茄的甘美

起鍋前我還加入了杏鮑菇下去扮炒

也非常可口喔!

這到充滿蔬菜原味的"炒青菜" 我個人覺得無論用在中西式的餐點上都很好搭配。

而且顏色豐富令人食指大動。

做法不難，大家快試試吧!!!

延伸閱讀：

這幾篇都很不錯喔!

莊祖宜:廚房裡的人類學家-普羅旺斯燉菜(有影片，我這篇文章做的版本)

http://blog.yam.com/tzui/article/55340206

另外還有

維基百科說普羅旺斯燉菜<連結>

料理鼠王的法式燉菜

http://mypaper.pchome.com.tw/apumama/post/1303593280

克拉拉的普羅旺斯燉菜

http://blog.udn.com/claracasa/1265452